Płaskurka to pradawna odmiana pszenicy, której historia uprawy sięga 10 000 lat wstecz na terenach obecnej Turcji. To wyjątkowo odporne zboże, które w ostatnich latach wraca do łask ze względu na swoje niezwykłe właściwości zdrowotne. Jest naturalnie odporna na choroby i szkodniki. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, błonnika oraz minerałów, co czyni ją cennym składnikiem współczesnej diety.
Najważniejsze informacje:- Uprawa rozpoczęła się 10 000 lat temu w Turcji
- Posiada twardą łuskę chroniącą przed zanieczyszczeniami
- Zawiera więcej składników odżywczych niż zwykła pszenica
- Jest bogata w witaminy z grupy B i witaminę E
- Pomaga regulować poziom cholesterolu i cukru we krwi
- Ma delikatny, orzechowy smak i miodowy zapach
- Jest mniej alergenna niż tradycyjna pszenica
- Nadaje się do ekologicznej uprawy
Czym jest płaskurka - Historia i pochodzenie pradawnego zboża
Płaskurka, znana również jako pszenica samopsza, to jedna z najstarszych odmian zbóż pradawnych. Jest przodkiem współczesnej pszenicy zwyczajnej i była uprawiana już 10 000 lat temu. Jej pierwsze uprawy rozpoczęły się na terenach dzisiejszej Turcji.
To zboże pradawne charakteryzuje się wyjątkową odpornością na trudne warunki klimatyczne i choroby. Płaskurka posiada twardą łuskę, która skutecznie chroni ziarno przed zanieczyszczeniami. Jest blisko spokrewniona z takimi zbożami jak orkisz i kamut.
Początkowo rozpowszechniona była głównie na Bliskim Wschodzie. Z czasem jej uprawa rozszerzyła się na tereny Europy i Azji.
Wartości odżywcze płaskurki
| Składnik | Płaskurka | Pszenica zwyczajna |
|---|---|---|
| Białko | 17.5g/100g | 12.5g/100g |
| Błonnik | 10.5g/100g | 7.5g/100g |
| Żelazo | 4.2mg/100g | 3.1mg/100g |
| Witamina E | 1.5mg/100g | 1.0mg/100g |
Płaskurka wyróżnia się wysoką zawartością białka i błonnika. Jest bogatym źródłem minerałów i witamin. Zawiera więcej składników odżywczych niż współczesna pszenica zwyczajna.
- Magnez - wspiera układ nerwowy i mięśniowy
- Cynk - wzmacnia odporność
- Żelazo - zapobiega anemii
- Witaminy z grupy B - wspomagają metabolizm
- Witamina E - silny antyoksydant
Jakie właściwości prozdrowotne posiada płaskurka?
Płaskurka zawiera β-glukany, które skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie tego zboża pradawnego może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Niższy indeks glikemiczny płaskurki pomaga stabilizować poziom cukru we krwi. Jest to szczególnie ważne dla osób z insulinoopornością.
Wysoka zawartość błonnika w płaskurce wspomaga pracę układu pokarmowego. Przyspiesza metabolizm i pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi.
Płaskurka a alergie i nietolerancje pokarmowe
Płaskurka zawiera mniej glutenu niż współczesna pszenica zwyczajna. Jej białka mają prostszą strukturę molekularną. Jest lepiej tolerowana przez osoby wrażliwe na gluten.
Zboże pradawne nie przeszło tak intensywnych modyfikacji jak współczesne odmiany pszenicy. Zawiera mniej alergenów. Płaskurka może być dobrą alternatywą dla osób z łagodną nietolerancją glutenu.
Badania kliniczne potwierdzają, że 30% osób nietolerujących współczesnej pszenicy może spożywać płaskurkę. Jednak osoby z celiakią powinny całkowicie unikać tego zboża.
Dla kogo płaskurka będzie najlepszym wyborem?
Osoby dbające o zdrową dietę docenią wysoką wartość odżywczą płaskurki. Sportowcy mogą wykorzystać jej wysoką zawartość białka.
Płaskurka sprawdzi się w diecie osób z nadwagą. Jest też polecana dla seniorów ze względu na łatwość trawienia.
- Osoby z nadwrażliwością na współczesną pszenicę
- Sportowcy i osoby aktywne fizycznie
- Osoby na diecie odchudzającej
- Seniorzy z problemami trawiennymi
Zastosowanie płaskurki w kuchni
Płaskurka wyróżnia się delikatnym, orzechowym smakiem. Jej charakterystyczny miodowy zapach wzbogaca aromat wypieków.
Mąka z płaskurki świetnie sprawdza się w domowym pieczywie. Nadaje się również do przygotowania makaronów i naleśników.
| Rodzaj wypieku | Proporcja zamiany mąki zwykłej na płaskurkę |
|---|---|
| Chleb | 100% |
| Ciasta drożdżowe | 75% |
| Kruche ciastka | 50% |
| Naleśniki | 100% |
Jak przechowywać płaskurkę?
Płaskurkę należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Ziarna chronione twardą łuską zachowują świeżość do 12 miesięcy. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 20°C.
Mąka z płaskurki zachowuje świeżość przez 3 miesiące. Warto przechowywać ją w lodówce.
Ekologiczna uprawa płaskurki
Płaskurka to zboże wyjątkowo odporne na choroby i szkodniki. Jej naturalna odporność wynika z obecności twardej łuski. Zboże pradawne doskonale radzi sobie nawet na ubogich glebach.
W przeciwieństwie do pszenicy zwyczajnej, płaskurka nie wymaga intensywnego nawożenia. Jest idealna do uprawy ekologicznej. Charakteryzuje się niskim zapotrzebowaniem na wodę.
Uprawa płaskurki przyczynia się do zachowania bioróżnorodności. Ma znacznie mniejszy wpływ na środowisko niż konwencjonalne uprawy zbóż.
Gdzie kupić płaskurkę?
Płaskurka jest dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i sklepach ekologicznych. Można ją kupić w formie całych ziaren, mąki, kaszy lub płatków.
Coraz więcej gospodarstw ekologicznych oferuje płaskurkę prosto od rolnika. Internet stał się popularnym miejscem zakupu tego zboża pradawnego.
Przy zakupie warto zwrócić uwagę na certyfikaty ekologiczne. Sprawdź datę przydatności do spożycia i szczelność opakowania.
Dlaczego warto włączyć płaskurkę do codziennej diety?
Płaskurka to wyjątkowe zboże pradawne, które łączy w sobie tradycję z nowoczesnymi potrzebami żywieniowymi. Jej wysoka zawartość białka, minerałów i błonnika sprawia, że jest cennym elementem zdrowej diety. W porównaniu do pszenicy zwyczajnej, zawiera więcej składników odżywczych i jest łatwiejsza w trawieniu.
Dzięki naturalnej odporności na choroby i szkodniki, płaskurka jest idealnym wyborem dla osób poszukujących produktów ekologicznych. Jest wszechstronna w kuchni - sprawdza się zarówno w wypiekach, jak i w formie kasz czy płatków. Jej delikatny, orzechowy smak i miodowy aromat wzbogacają smak potraw.
Osoby z wrażliwością na gluten mogą rozważyć włączenie płaskurki do swojej diety, po wcześniejszej konsultacji z lekarzem. To zboże pradawne może być szczególnie korzystne dla sportowców, osób dbających o linię oraz seniorów. Warto pamiętać, że regularne spożywanie płaskurki może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu i stabilizacji poziomu cukru we krwi.
