Chleb z płaskurki i orkiszu to zdrowa alternatywa dla zwykłego pieczywa. Łączy on wartości odżywcze dwóch starożytnych odmian pszenicy. Płaskurka i orkisz słyną z wysokiej zawartości białka, minerałów i błonnika. Są też mniej alergizujące niż nowoczesne odmiany pszenicy. Ten chleb ma wyjątkowe właściwości zdrowotne. Wspiera układ krążenia, wzmacnia odporność i poprawia trawienie. Ma też lekko orzechowy smak i aromatyczną skórkę.
Najważniejsze informacje:- Chleb z płaskurki i orkiszu jest bogatszy w składniki odżywcze niż zwykły chleb pszenny
- Zawiera więcej białka, minerałów i błonnika
- Może być lepiej tolerowany przez osoby z wrażliwością na gluten
- Wspomaga układ krążenia, odpornościowy i pokarmowy
- Ma charakterystyczny, orzechowy smak
- Można go łatwo upiec w domu, używając prostych składników
Płaskurka i orkisz - pradawne zboża w nowoczesnej kuchni
Płaskurka to starodawna odmiana pszenicy, ceniona za wyjątkowe właściwości odżywcze. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka, minerałów i witamin, szczególnie E, B1 i PP. Co ciekawe, płaskurka jest mniej alergizująca niż współczesne odmiany pszenicy, co czyni ją atrakcyjną opcją dla osób z wrażliwością pokarmową.
Orkisz, również znany jako pszenica orkisz, to kolejne pradawne zboże o imponującym profilu odżywczym. Wyróżnia się wyższą zawartością białka i błonnika w porównaniu do pszenicy zwyczajnej. Orkisz słynie z korzystnego wpływu na układ pokarmowy i wzmacniania odporności organizmu.
Historia płaskurki i orkiszu sięga tysięcy lat wstecz. Oba zboża były uprawiane już w starożytności, głównie na terenach Bliskiego Wschodu i Europy. Przez wieki stanowiły podstawę diety naszych przodków, zanim zostały wyparte przez nowoczesne odmiany pszenicy.
Wartości odżywcze płaskurki i orkiszu
Płaskurka jest bogata w białko (do 17%), zawiera więcej błonnika niż pszenica zwyczajna oraz jest cennym źródłem witamin z grupy B, witaminy E i minerałów takich jak magnez, żelazo i cynk. Jej unikalny skład sprawia, że jest łatwiej przyswajalna przez organizm.
Orkisz wyróżnia się wysoką zawartością białka (do 19%) oraz błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego. Jest bogaty w witaminy z grupy B, witaminę E, oraz minerały, w tym selen i magnez. Orkisz zawiera również cenne antyoksydanty, które wspierają zdrowie komórek.
Składnik odżywczy | Płaskurka | Orkisz | Pszenica zwyczajna |
---|---|---|---|
Białko | 14-17% | 16-19% | 10-13% |
Błonnik | 8-10% | 9-11% | 2-3% |
Witamina E | Wysoka | Wysoka | Średnia |
Minerały | Bardzo wysoka | Bardzo wysoka | Średnia |
Czytaj więcej: Jak pielęgnować młode drzewko jabłoni: klucz do bujnego sadu
Zdrowotne zalety chleba z płaskurki i orkiszu
Chleb z płaskurki i orkiszu ma pozytywny wpływ na układ pokarmowy. Wysoka zawartość błonnika wspomaga perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i pomaga w utrzymaniu zdrowej mikroflory jelitowej. To przekłada się na lepsze trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Regularne spożywanie chleba orkiszowo-płaskurkowego może korzystnie wpływać na układ krążenia. Zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe i błonnik pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi, co może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Pieczywo z pradawnych zbóż wykazuje działanie przeciwzapalne. Zawarte w nim antyoksydanty i związki bioaktywne pomagają zwalczać stany zapalne w organizmie, co może być pomocne w profilaktyce chorób przewlekłych.
Spożywanie chleba z płaskurki i orkiszu może wzmacniać odporność organizmu. Bogactwo witamin, minerałów i przeciwutleniaczy wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu immunologicznego, pomagając organizmowi bronić się przed infekcjami i chorobami.
Czy chleb z płaskurki i orkiszu jest bezglutenowy?
Wbrew popularnym przekonaniom, chleb z mąki orkiszowej i płaskurki nie jest bezglutenowy. Oba zboża zawierają gluten, choć w nieco innej formie niż pszenica zwyczajna. Niektóre osoby z łagodną nietolerancją glutenu mogą lepiej tolerować te pradawne odmiany, jednak nie są one bezpieczne dla osób z celiakią.
Jak przygotować domowy chleb z płaskurki i orkiszu?
Oto lista składników potrzebnych do przygotowania domowego chleba z płaskurki i orkiszu:
- 400 g mąki orkiszowej
- 400 g mąki z płaskurki
- 7 g suchych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- 500 ml ciepłej wody
- Opcjonalnie: nasiona (np. czarnuszka, siemię lniane)
Proces przygotowania ciasta krok po kroku:
- W misce wymieszaj drożdże z ciepłą wodą i odstaw na 5 minut.
- Dodaj obie mąki oraz sól do mieszanki drożdżowej.
- Mieszaj składniki, aż powstanie jednolite ciasto.
- Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Po wyrośnięciu przełóż ciasto do formy i posyp nasionami (opcjonalnie).
Wyrastanie i pieczenie to kluczowe etapy. Po przełożeniu do formy, pozwól ciastu wyrosnąć przez kolejne 30 minut. Następnie piecz chleb z płaskurki i orkiszu w nagrzanym do 220°C piekarniku przez 30-40 minut, aż skórka nabierze złocistego koloru i stanie się chrupiąca.
Wskazówki dla idealnego wypieku
By uzyskać perfekcyjny chleb orkiszowo-płaskurkowy, pamiętaj o kilku kluczowych zasadach. Używaj świeżych składników i dokładnie odmierzaj proporcje. Nie przesadzaj z ilością płynów - ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepkie. Podczas pieczenia umieść w piekarniku naczynie z wodą, by stworzyć parę - to pomoże uzyskać chrupiącą skórkę. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 20 minut pieczenia, by chleb równomiernie się wypiekł.
Chleb z płaskurki i orkiszu a tradycyjne pieczywo pszenne
Chleb z mąki dawnych odmian pszenicy ma głębszy, orzechowy smak i bardziej zbitą strukturę niż tradycyjne pieczywo pszenne. Jego skórka jest zazwyczaj grubsza i bardziej chrupiąca, co dodaje pieczywu charakteru.
Pod względem odżywczym, chleb z płaskurki i orkiszu przewyższa zwykły chleb pszenny. Zawiera więcej białka, błonnika, witamin i minerałów. Jest też bogatszy w przeciwutleniacze, co przekłada się na jego właściwości prozdrowotne.
Pieczywo z pradawnych zbóż ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły chleb pszenny. Oznacza to, że powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu, co jest korzystne dla osób dbających o stabilny poziom glukozy.
Przechowywanie i spożycie chleba z płaskurki i orkiszu
Chleb orkiszowo-płaskurkowy najlepiej przechowywać w papierowej torbie lub lnianym woreczku w chłodnym, suchym miejscu. Unikaj przechowywania w szczelnie zamkniętych pojemnikach, które mogą prowadzić do rozwoju pleśni.
Domowy chleb z płaskurki zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Po tym czasie można go zamrozić, by przedłużyć jego trwałość nawet do 3 miesięcy.
Chleb z mąki orkiszowej świetnie komponuje się z wieloma dodatkami. Spróbuj go z domowymi pastami warzywnymi, awokado i jajkiem, lub jako bazę do tostów z serem i pomidorem. Jest również doskonały do maczania w zupach lub jako dodatek do sałatek. Jego wyrazisty smak sprawia, że nawet prosta kanapka nabiera nowego wymiaru.
Chleb z płaskurki i orkiszu - smaczna droga do zdrowia
Chleb z płaskurki i orkiszu to nie tylko smaczna alternatywa dla tradycyjnego pieczywa, ale przede wszystkim bomba odżywcza. Łącząc w sobie zalety dwóch pradawnych zbóż, oferuje więcej białka, błonnika i składników mineralnych niż zwykły chleb pszenny. To sprawia, że jest on idealnym wyborem dla osób dbających o zdrowie i poszukujących wartościowego pieczywa.
Mimo że pieczywo z pradawnych zbóż nie jest bezglutenowe, może być lepiej tolerowane przez osoby z łagodną wrażliwością na gluten. Jego regularne spożywanie może przynieść korzyści dla układu pokarmowego, krążenia i odporności. Co więcej, dzięki niższemu indeksowi glikemicznemu, chleb orkiszowo-płaskurkowy jest dobrym wyborem dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi.
Przygotowanie domowego chleba z płaskurki i orkiszu jest proste i satysfakcjonujące. Eksperymentując z dodatkami i technikami pieczenia, możesz stworzyć własną, unikalną wersję tego zdrowego pieczywa. Pamiętaj jednak o właściwym przechowywaniu, aby jak najdłużej cieszyć się jego smakiem i wartościami odżywczymi.